Reste brauchen eine passende Form

Eine halbe Möhre, ein Stück Zucchini, ein paar Kartoffeln: Daraus lässt sich ein gemeinsames Gericht entwickeln, wenn die Mengen zueinander passen. Puffer sind allerdings kein beliebiger Behälter für alles, was noch im Kühlschrank liegt. Sehr wasserreiches Gemüse verändert die Masse, bereits Gegartes verhält sich anders als rohe Kartoffel.

Zutaten für etwa vier Portionen

Eier und Mehl sind mögliche Allergene. Das Rezept ist keine universelle Resteverwertung und keine geprüfte allergenfreie Variante. Verwende nur einwandfreie Zutaten; eine heiße Pfanne macht verdorbene Reste nicht verlässlich sicher.

Die Masse braucht weniger Wasser

Kartoffeln und Gemüse waschen, bei Bedarf schälen und raspeln. Sehr feuchte Raspeln in einem sauberen Tuch ausdrücken. Mit Eiern und Mehl vermischen. Die Masse soll sich zu kleinen flachen Puffern formen lassen. Wenn sie stark auseinanderläuft, erst die Feuchtigkeit prüfen, statt unbegrenzt Mehl nachzugeben.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kleine Portionen flach hineingeben und von beiden Seiten garen. Plane insgesamt etwa 20 Minuten Vorbereitung und, je nach Pfannengröße, weitere 20 bis 30 Minuten für mehrere Durchgänge. Nicht zu dick formen: Außen braun und innen roh ist kein guter Kompromiss.

Einen ersten Puffer aufschneiden und den Gargrad prüfen. Bei starker Bräunung die Hitze reduzieren und länger garen. Die rohe Masse mit Ei nicht probieren. Gegarte Puffer vor dem Essen auf eine geeignete Temperatur abkühlen lassen.

Was dazu passt

Ein Joghurt- oder Quarkdip, sofern verträglich, kann separat auf den Tisch. Ein anderer Teil der Familie möchte vielleicht lieber Apfelmus. Es muss nicht für alle dieselbe Ergänzung sein. Die Puffer bleiben die gemeinsame Grundlage.

Für kleine Kinder muss die Konsistenz passend sein. Das Rezept ist eine redaktionelle Entwicklung und wurde nicht als Testküchenrezept erprobt. Wenn ihr andere Gemüse verwendet, ändern sich Feuchtigkeit und Garung; Mengen und Zeiten sind dann erneut zu beurteilen.

Reste vom Restegericht

Fertige Puffer zügig abkühlen, gekühlt lagern und zeitnah vollständig erhitzen. Das BfR empfiehlt beim Wiederaufwärmen mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Vielleicht bleiben dann morgen nur noch zwei Stück übrig. Auch das ist eine Portion, die nicht erst wieder zu einem neuen Kochprojekt werden muss.

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